Sladice, kot so panna cotta vsebujejo želatino za svojo edinstveno teksturo. Želatina je narejena iz živalskega kolagena, zanjo obstajajo veganske alternative zato se ji ni potrebno odreči.
AGAR- AGAR
Narejen je iz alg. Najpogosteje se ga uporablja za azijske sladice in trde želeje. Je brez okusa in ima trdnejšo teksturo kot želatino. Agar – agar moramo pred uporabo pravilno stopiti.
RAZMERJE: 1 žlička želatine = 1 žlička agar v prahu
SADNI PEKTIN
Pektin lahko naredite sami iz sadja, npr. iz jabolk. Značilna lastnost pektina je ta, da v vodni razopini s sladkorjem tvori gel. Zato ga v kombinaciji s sladkorjem v živiski industriji uporabljamo kot zgoščevalno sredstvo. Dobro poznana je uporaba pektina v pripravi džemov, kjer se kot dodatek sladkorju (želirni sladkor) doda za izboljšanja kvalitete.