Veganstvo marsikoga postavi pred preizkušnjo in vprašanje, kaj sedaj jesti? Vse sestavine živalskega izvora je mogoče zamenjati z sestavinami rastlinskega izvora.
Smetanova strjenka
Smetano strjenko lahko nadomestite s sojino strjenko, za katero potrebujemo 1 l sojinega mleka in 3 žlice jabolčnega kisa. Sojino mleko zavremo v kovinski posodi, nato zavremo 7 žlic vode in kisa. Vrelo mleko prelijemo v stekleno, ognjevarno posodo. Z leseno kuhalnico mu primešamo mešanico vode in kisa. Ko opazimo, da se začenjajo tvoriti grudice, po okusu posolimo. Pokrijemo in pustimo 60 minut. Sesirjeno mleko precedimo skozi cedilo, obloženo z gazo. Cedilo položimo v lonec, vsebino pa pokrijemo s prozorno folijo. Za 12 do 20 ur položimo v hladilnik. Če želimo tro strukturo sojino strjenko ovijemo v več slojev papirnate kuhinje brisače in obtežimo za 30 minut, da se voda izcedi.
Jogurt
Pripravite si svoj veganski jogurt. Namesto mleka uporabite kokos, dodajte probiotično kapsulo in sladilo (lucama ali agavin sirup)
Kisla smetana
Tofuju dodajte malce limoninega soka in zmešajte v mešalniku. Dobili boste strukturo, ki spominja na kislo smetano. Kislo ali sladko smetano lahko v receptu zamenjate tudi z riževo, ovseno, sojino ali mandljevo smetano za kuhanje v enakem razmerju.
Maslo
Odlična zamenjava za maslo je margarina, lahko pa uporabite nerafinirano kokosovo maščobo. ali nadomestite tudi z nesladkano čežano oz. pretlačenim avokadom.
Sladka smetana
Podobno kot pri drugih izdelkih živalskega izvora lahko sladko smetano nadomestite z različnimi nadomestki. Rastlinska smetana je veliko bolj obstojna od mlečne smetane. Lahko pa smetano pripravite iz kokosovega mleka. Kokosovo mleko stepete v smetano
Postopek:
Kokosovo mleko damo najprej v hladilnik za nekaj ur, da se maščoba loči od vode. Maščobo nato stepemo in ji dodamo nekaj žlic medu ali againega sirupa. Stepamo previdno, da dobimo čimbolj gladko teksturo. Pozor – če bomo stepali predolgo ali na previsokih vrtljajih, se lahko začne izločati voda!
Sir
Pri peki pice uporabite Veganski sir.
Jajca
Jajce lahko nadomestite s polovico pretlačene zrele banane in ¼ žličke sode bikarbone. Uporabite lahko Tufu, ki se enako obnaša kot jajce. Uporabite lahko tudi 1 žlico zmletega lanenega semena, namočenega v 3 žlicah vode. V peki lahko jajca nadomestite tudi z ribanimi jabolki. Na fotografiji si lahko ogledate priporočene količine zamenjave.
Vir fotografije: Veganstreet.com